ワインの種類が豊富なバー|バルデスピノ イノセンテフィノ シェリーを銀座で飲むならBARWHITEOAK

フィノ・シェリー（Fino Sherry）は、スペインのシェリー（酒）の一種です。シェリー全体の生産量の９割はフィノタイプ（辛口）のシェリーとなっています。シェリーはスペインのヘレス・デ・ラ・フロンテーラ地域で生産されており、フィノ・シェリーはその中でも特定の製法で作られたものです。

フィノ・シェリーは、パロミーノ種と呼ばれる特定のブドウ品種から作られます。収穫されたブドウは発酵させられ、アルコール度数が約11〜12％になった後、酵母が添加されて酵母発酵が行われます。この過程で酵母がブドウの糖分をアルコールと二酸化炭素に変え、酵母の蓋（フロール）が形成されます。

フロールは酵母の蓋がワイン表面を覆う状態を指し、フィノ・シェリーを特徴づける重要な要素です。フロールの存在により、酸化が抑制され、酸味や風味が独特なものになります。フィノ・シェリーは淡い色合いを持ち、ドライで華やかな香りとアーモンドのような風味があります。

フィノ・シェリーは、冷やして飲むことが一般的であり、タパス（スペインの小皿料理）との相性も良いです。また、スペイン料理の一部としても広く愛されています。

イノセンテフィノは、バルデスピノが製造する特別なフィノ・シェリーであり、伝統的な製法と長期熟成によって高品質な味わいが特徴です。バルデスピノは、フィノ・シェリーを作るための古い製法を守り続けており、シェリーの歴史と伝統を反映した酒を生み出しています。

イノセンテフィノは、パロミーノ種のブドウを使用して作られます。収穫されたブドウは発酵され、アルコール度数が上がった後、フロール（酵母の蓋）が形成される熟成プロセスに入ります。このフロールの存在によって、イノセンテフィノは華やかな香り、ドライでクリーンな味わいを持ちます。オーク樽で発酵された後にフロール下でさらに最低8年間熟成。味わいは古典的なフィノタイプで、すっきりとしたとした辛口。ブドウは単一の畑にこだわって造られているドライシェリーです。

イノセンテフィノは、冷やしてスペイン料理やタパスと一緒に楽しむことが一般的です。その風味は、魚介料理やオリーブ、アーモンドなどの食材との相性が良く、スペインの食文化において重要な役割を果たしています。