ワインの種類が豊富なバー|ジュヴレ・シャンベルタン ラ・プラティエール V.V.を銀座で飲むならBARWHITEOAK

ミッシェル・ギーヤールは、ジュヴレ・シャンベルタンにある5ha未満の畑を所有する小規模なドメーヌの現当主。シャンベルタン・クロ・ド・ベーズの1/3を所有する名門ドメーヌです。彼自身、幼少期からワイン造りに関わっており、栽培する葡萄の平均樹齢は40年です。中には70年以上の樹齢を持つものもあります。

彼は妹と共に経営をしており、50歳を超えてもなお、「ワイン作りに専念しすぎて結婚するのを忘れた」と笑いながら話します。彼の父親は以前、ドメーヌピエール・ダモアで修行し、ミッシェル自身も幼少期からワイン作りに情熱を注いできました。1952年に現在のドメーヌを設立しました。彼の熱心な努力によって生み出されるワインは、そのAOC（原産地呼称管理）を超える品質を持っています。

ブドウの樹齢は一般的に古く、特に1erクリュ「レ・コルボ」は70年にも及びます。彼のワインは通常、新樽を使用しており、平均して50％の割合で低温醗酵します（年によって異なります）。通常、12ヶ月の樽熟成を経て、ノンフィルターで、果実味と樽のバランスが取れた素晴らしいワインが造られます。

ラ・プラティエールとは？

「ラ・プラティエール」と呼ばれる畑の区画は、ジュヴレ・シャンベルタンの村名アペラシオン全体に広がっている特徴的な土壌です。この土壌は、ラヴォー渓谷の扇状地の下にあり、何千年もの間、泥土と沖積土が混ざり合って形成されました。この土壌から生まれるワインは、しなやかで奥深いボディを持ち、単なる村名ワインを超える品質を備えています。

「V.V.（ヴィエイユ・ヴィーユ）」とは？

「V.V.（ヴィエイユ・ヴィーユ）」は、フランス語で「古い葡萄畑」を意味します。ワインのラベルやワインリストで見かけることがあり、通常は特に古い葡萄畑から収穫された葡萄を使って造られた高品質のワインを指します。これらの葡萄畑は一般に、樹齢が非常に古く、葡萄の品質に深い影響を与えることが知られています。V.V.は、その畑の古さと品質の高さを強調するために使用されることがあります。

古木から作られるワインが高品質である理由はいくつかあります。

古木のブドウは栄養が集中するため、品質が高くなる傾向があります。樹齢が上がると、ブドウの房の数が減り、それぞれのブドウに栄養がより集中します。

古木は地中深くに根を張るため、酸味が落ちにくいです。深い根が地下の水源から水を吸収するため、猛暑の中でも水分を確保し、酸味を維持できます。

古木の根が深く伸びることで、土地の個性をワインに反映させることができます。土壌の特性は通常、表土よりも深い部分に現れるため、古木からのブドウは土壌の個性をより強く表現することができます。