シェリー酒が飲める銀座のワインバー|ゴンザレス ビアス ティオ ペペ フィノ エン ラマを飲むならBARWHITEOAK

シェリー酒（Sherry）は、**スペイン南部・アンダルシア地方のヘレス（Jerez）を中心に造られる、酒精強化ワイン（フォーティファイドワイン）**の一種です。独自の熟成方法や多彩なスタイルによって、辛口から極甘口まで幅広い味わいを持つ個性豊かなワインとして、世界中のワイン愛好家に親しまれています。

原産国 スペイン
主要産地 アンダルシア州・ヘレス（Jerez）
使用品種 パロミノ種（Palomino）中心
酒精強化 醗酵後にブランデーを添加してアルコール度数を15〜22%程度に強化
熟成方法 ソレラ・システムによる多段階ブレンド熟成
AOC名 D.O. Jerez-Xérès-Sherry（ヘレス／シェリー／シェレ）

どんな味？種類は？
シェリーは一つのスタイルではなく、「辛口〜甘口まで複数のタイプ」があります。代表的なスタイルを以下にまとめます。

【辛口タイプ（ドライ）】
1. フィノ（Fino）
色：淡いレモン色
特徴：フロール（産膜酵母）で覆われ酸化を防ぎながら熟成。軽快でナッティー、塩味を感じるシャープな辛口。
飲み方：冷やして、オリーブや生ハムと
2. マンサニージャ（Manzanilla）
特徴：フィノの一種。サンルーカル・デ・バラメーダ産。海に近く、より軽やかで塩味が際立つ。
3. アモンティリャード（Amontillado）
特徴：フィノ的に熟成した後、フロールが消えて酸化熟成。ナッツ香が強く複雑な味わい。中〜フルボディ。
4. オロロソ（Oloroso）
特徴：最初からフロールを育てず酸化熟成。濃厚でドライフルーツや木の香り、力強くアルコリック。

【甘口タイプ（スイート）】
5. パロ・コルタド（Palo Cortado）
特徴：フィノのような始まり→途中でフロールが死滅→酸化熟成。アモンティリャードの華やかさ＋オロロソの力強さ。
6. ペドロ・ヒメネス（PX）
ブドウ品種：ペドロ・ヒメネス（天日干し）
特徴：とろけるような極甘口。レーズン、黒蜜、カラメル、チョコレートの風味。
7. クリーム（Cream）
特徴：オロロソにPXなどの甘口シェリーをブレンドしたリッチな甘口。バランスの良いデザートワイン。

熟成方法：ソレラ・システムとは？
シェリー特有の熟成方法で、異なる年のワインをブレンドしながら熟成させる方式。常に一定の品質と複雑さを保つことができます。
樽を段階的に並べる（下層が完成品、上層は若いワイン）
一部を抜いて出荷し、その分だけ上から補充
年ごとのブレがなくなるため、ヴィンテージ表示は基本なし

「ティオ・ペペ フィノ・エン・ラマ」とは？

スペイン・ヘレスを代表するシェリーメーカー、ゴンザレス・ビアスが造る限定フィノ・シェリー。
「エン・ラマ（En Rama）」とは、無濾過・無清澄で、自然なままの状態に近い瓶詰めを意味します。2024年版は第15回目のリリースで、よりミネラル感が際立つ仕上がりと評されています。

醸造とスタイル
使用品種：パロミノ100%
土壌：アルバリサ（石灰質）
熟成：フロール（産膜酵母）の下で約5年の生物学的熟成
熟成方法：ソレラ・システムによる多段階熟成
瓶詰時期：春（フロールが最も活発なタイミング）
濾過や清澄処理を施さずに瓶詰めされるため、薄く濁った外観と濃密な旨味が特徴です

。

香りと味わい
香り
パン酵母、グリーンオリーブ、青リンゴ、アーモンド、レモンの皮
ハーブや塩気、チョークのようなミネラル感
味わい
生き生きとした酸と塩味が特徴的
ナッツのような旨味とドライ感が共存
軽やかだが旨味は濃密、余韻には塩アーモンドのようなコクが残る
「フィノらしい軽快さ」と「エン・ラマ特有の密度と立体感」のバランスが絶妙
熟成感・生のニュアンス・酸のキレが共存しており、飲みごたえがある
ワイン愛好家やソムリエからの評価も高く、「最も個性あるフィノの一つ」と称されることも

飲み方とペアリング
提供温度：6〜10℃
合う料理
オリーブ、生ハム、塩アーモンド
白身魚のカルパッチョ、貝のワイン蒸し
アーティチョーク、ズッキーニのソテー
軽めのチーズ、シーフードパエリア

「ティオ・ペペ フィノ・エン・ラマ 2024」は、今しか味わえない“生きたシェリー”。洗練された塩味、ハーブ感、フレッシュさ、そして深みのある旨味が一体となった、唯一無二の一本です。