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ゆず（柚子）とは？
ゆず（柚子、Citrus junos）は、日本や韓国、中国で古くから栽培されている柑橘類の一種です。独特の爽やかな香りと強い酸味を持ち、果汁や皮が料理や菓子、飲料、香料として幅広く利用されます。
ゆずの特徴
1. 強い香りと爽やかな風味
ゆずは他の柑橘類に比べて芳香成分が豊富で、特にリモネンやシトラールが多く含まれています。そのため、皮を削るだけでも強い香りが広がります。
2. 酸味が強く甘みが少ない
レモンやスダチと同様に酸味が強く、生食には向かず、主に果汁や皮を利用します。
3. 果実の大きさと形状
ゆずの果実は直径5～8cmほどで、表面がゴツゴツしているのが特徴です。熟すと黄色くなり、未熟な青ゆずはより爽やかな風味を持ちます。
ゆずの種類
1. 一般的なゆず
黄色く完熟したものは果汁が多く、香りも強い。料理やドリンクに使われる。
青ゆずは香りがよりシャープで、皮の利用がメイン。
2. 花ゆず（はなゆず）
通常のゆずよりも小ぶりで、観賞用として庭木に植えられることが多い。
3. 多田錦（ただにしき）
種がほとんどなく、果汁が多い品種。比較的新しい品種で、果汁用に向いている。
ゆずの栄養と健康効果
1. ビタミンCが豊富
ゆずの果汁や皮にはビタミンCが多く含まれており、免疫力向上や美肌効果が期待される。
2. リモネンによるリラックス効果
ゆずの香り成分であるリモネンは、リラックス効果があり、アロマテラピーや入浴剤としても利用される。
3. クエン酸による疲労回復
酸味の主成分であるクエン酸には、疲労回復を助ける働きがある。
4. 抗酸化作用
ゆずの皮に含まれるフラボノイド（ヘスペリジンなど）は、血流改善や抗酸化作用があるとされる。
ゆずの利用方法
1. 料理
果汁の活用
ポン酢：醤油、みりん、だしと合わせて和食に
ゆず酢：寿司や酢の物に
ドレッシング：オリーブオイルやはちみつと混ぜてサラダに
皮の活用
薬味（刻みゆず）：鍋料理やお吸い物に
ゆず味噌：味噌と混ぜて焼き魚や田楽に
ゆず塩：塩と合わせて天ぷらや焼き鳥に
2. スイーツ・飲み物
ゆず茶：ゆずの果肉・皮とはちみつを煮詰めて作る
ゆず酒：焼酎や日本酒に漬け込む
ゆずシャーベット：果汁を砂糖と合わせて冷凍する
3. 美容・リラックス
ゆず湯：冬至に入ると風邪予防になると言われる
アロマオイル：香り成分を抽出し、リラックス効果を得る
ゆずとお酒のペアリング
1. 日本酒との相性
ゆずを搾った冷酒：すっきりとした味わいに
ゆず酒（リキュール）：甘酸っぱく爽やか
2. ウイスキーとの組み合わせ
ハイボールにゆず果汁を加える：柑橘の風味が引き立つ
ゆずの皮をウイスキーに添える：香りがよりフルーティーに
3. ワインとゆずのマリアージュ
白ワイン（シャルドネ） × ゆず塩の魚料理
甘口ワイン（リースリング） × ゆずのシャーベット