【オレンジワインの醸造方法】日曜日も営業しているウイスキーとワインが豊富な銀座のバー｜BARWHITEOAK

オレンジワインは、白ブドウを赤ワインの醸造方法で仕込んだワインです。つまり、白ワインのブドウを果皮や種子とともに発酵（マセレーション）させることで、タンニンやフェノール成分を抽出し、複雑な味わいや独特のオレンジ色を生み出します。
「オレンジワイン」という名称は、色合いがオレンジがかった琥珀色になることに由来しますが、柑橘系の果物を使用するわけではありません。
1. オレンジワインの歴史
起源
オレンジワインのルーツは約8000年前のジョージア（旧グルジア）に遡ります。この地域では、**「クヴェヴリ（Qvevri）」と呼ばれる素焼きの甕（かめ）**を使ってワインを醸造していました。
クヴェヴリの中にブドウの果実、果皮、種子、時には梗（こう）までを入れて発酵させ、そのまま数か月〜数年熟成させる伝統的な手法です。
この方法によって、白ワインでありながら赤ワインのようなストラクチャーと深みを持つワインが誕生しました。
現代の復興
20世紀以降のワイン醸造では、白ワインは通常「果皮を取り除いて発酵させる」方法が主流でした。しかし、1990年代以降、イタリア・フリウリ地方やスロベニアの生産者が伝統的なマセレーションの技法を復活させ、オレンジワインが再び注目を集めるようになりました。
特に、**ジョスコ・グラヴナー（Josko Gravner）やラディコン（Radikon）**などの生産者が、クヴェヴリや長期スキンコンタクトを取り入れたワイン造りを行い、ナチュラルワインの流れとともに世界中で人気が高まりました。

オレンジワインの製造方法
基本的なプロセス
ブドウの収穫と選果
健全な白ブドウ（リボッラ・ジャッラ、ピノ・グリ、ゲヴュルツトラミネールなど）を選ぶ。
破砕・マセレーション（スキンコンタクト）
ブドウを破砕し、果皮や種子と一緒に発酵させる。
マセレーションの期間は数日〜6か月以上と様々。
アルコール発酵
通常の白ワインよりも**やや高めの温度（18〜24℃）**で発酵。
野生酵母（自然酵母）を使用するナチュラルワインも多い。
熟成
ステンレスタンク、オーク樽、クヴェヴリ（素焼きの甕）など、多様な熟成方法がある。
酸化の影響を受けやすいため、酸化耐性の高い造りをすることが多い。
瓶詰め・熟成
一般的に無濾過・無清澄で瓶詰めされることが多く、瓶内熟成が進む。
👉 詳しい醸造プロセスについてはこちら：オレンジワインの製造方法（専門家レベル）
3. オレンジワインの特徴
色合い
淡いゴールドから深い琥珀色まで幅広い。
スキンコンタクトの時間が長いほど、色が濃くなる。
アロマ（香り）
熟した果実（アプリコット、オレンジピール、黄桃、ドライフルーツ）
ナッツ系（アーモンド、ヘーゼルナッツ）
スパイス（シナモン、クローブ、ターメリック）
ハーブやフローラル（カモミール、ハチミツ、紅茶）
味わい
タンニンが感じられる（白ワインには通常ない渋みがある）。
酸味がしっかりしており、骨格のある味わい。
熟成によってナッツや酸化的な風味が加わる。
白ワインと赤ワインの中間のようなボディ感。
4. 主要な産地
① ジョージア
クヴェヴリ（素焼きの甕）を使用した伝統製法が特徴。
代表品種：ルカツィテリ、ムツヴァネ
② イタリア（フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア）
1990年代以降のオレンジワイン復興の中心地。
代表生産者：ジョスコ・グラヴナー、ラディコン
代表品種：リボッラ・ジャッラ、ピノ・グリ
③ スロベニア
イタリア・フリウリに隣接し、伝統的なスキンコンタクトワインを生産。
代表品種：マルヴァジア、ソーヴィニヨン・ブラン
④ フランス（アルザス）
ゲヴュルツトラミネールなどの白ブドウでスキンコンタクトを行う生産者が増えている。
⑤ その他の地域
オーストリア、スペイン、アメリカ（カリフォルニア）、オーストラリアなどでも生産が増加中。
5. オレンジワインのペアリング
オレンジワインはタンニンと酸のバランスが独特で、通常の白ワインや赤ワインとは異なるペアリングが可能です。
おすすめの料理
✔ 発酵食品（チーズ、キムチ、味噌料理）
✔ エスニック料理（スパイスの効いたインド料理、モロッコ料理）
✔ 白身肉・魚のグリル（スモークサーモン、ローストチキン）
✔ ナッツやドライフルーツを使った料理（タジン、レーズン入りのカレー）
6. オレンジワインとナチュラルワインの関係
オレンジワインはナチュラルワイン（自然派ワイン）と相性が良いとされます。
SO₂（亜硫酸）を極力使用しない
無濾過・無清澄で瓶詰め
野生酵母で発酵
といったナチュラルワインの特徴を持つものが多いです。
7. まとめ
✅ オレンジワインは白ブドウを赤ワインのように醸造するワイン
✅ ジョージアのクヴェヴリ製法がルーツで、近年人気が急上昇
✅ タンニンと酸があり、複雑で個性的な味わい
✅ ナチュラルワインと親和性が高い
✅ エスニック料理や発酵食品と好相性
オレンジワインは伝統と革新が融合したユニークなワインとして、今後ますます注目されるジャンルです！