ワインが豊富なバー|サヴィニー・レ・ボーヌ ブラン シモン・ビーズを銀座で飲むならBARWHITEOAK

2018 サヴィニー・レ・ボーヌ ブラン シモン・ビーズ

シモン・ビーズのこの白ワインは、サヴィニー・レ・ボーヌらしいデリケートでフレッシュな味わいが特徴です。フローラルな香りとピュアな酸が感じられ、アフターにはミネラル感が広がり、引き締まったボディを楽しめます。シャルドネ100％使用で、爽やかでバランスの良いストラクチャーが特徴。サヴィニー・レ・ボーヌの風土をしっかりと反映した、上品で複雑な味わいを堪能できます。
このワインは、パトリック・ビーズ氏の先見の明によって生まれ、長い年月をかけて成長を遂げました。

シモン・ビーズ（SIMON BIZE）は、ブルゴーニュ地方のサヴィニー・レ・ボーヌ村にある歴史あるワイナリーで、特にピノ・ノワールとシャルドネを中心に高品質なワインを生産していることで知られています。1950年代からワイン造りを始めたこのドメーヌは、長年にわたり伝統的な手法と革新的な技術を融合させ、特にサヴィニー・レ・ボーヌのテロワールを最大限に引き出したワイン造りに定評があります。
パトリック・ビーズ氏はこのドメーヌの確立に大きく貢献し、サヴィニー・レ・ボーヌ村の特性に合った繊細でエレガントなスタイルを作り上げました。彼の先見の明により、このドメーヌはブルゴーニュの中でも非常に注目されています。パトリック氏の死後、現在は妻の千砂さんがワイン造りを引き継いでおり、その技術と情熱を受け継いでいます。
シモン・ビーズのワインは、フルーティーでエレガントな味わい、豊かなアロマが特徴です。赤ワインはピノ・ノワールを主に使用し、柔らかくなめらかなタンニンと、果実味が絶妙に調和したバランスの良さが魅力です。白ワインはシャルドネを主体に、フローラルで爽やかな香りとともに、ミネラル感を感じるクリスプな酸味が特徴です。どちらも長期熟成が可能で、時間をかけてさらに深みが増すワインです。
シモン・ビーズはまた、ブルゴーニュの中でも有機栽培に力を入れており、環境に配慮した方法でブドウの栽培を行っています。この地に根付いた土地特性を最大限に生かし、ナチュラルなワイン造りを目指しています。

サヴィニー・レ・ボーヌ（Savigny-lès-Beaune）は、フランスのブルゴーニュ地方、特にコート・ドールに位置するワイン産地で、サヴィニー・レ・ボーヌ村自体は、他の有名なブルゴーニュの村に比べると知名度がやや低いものの、そのワインは非常に高い評価を受けています。主にピノ・ノワール（赤ワイン用）とシャルドネ（白ワイン用）が栽培されており、両方の品種において特徴的なワインが生み出されています。
サヴィニー・レ・ボーヌの地理的特徴としては、コート・ドールの南部に位置し、ボーヌ市の北に隣接していることから、ブルゴーニュワインの中心ともいえる位置にあります。サヴィニー・レ・ボーヌは特にピノ・ノワールの栽培に適しており、この品種は土壌と気候の影響を大きく受けます。ここでは粘土質と石灰質の土壌が特徴で、ワインはこれらの土壌の影響を反映し、繊細でエレガントな果実味を持つものが多いです。特に、果実味が豊かでありながら、タンニンは比較的柔らかく、酸味はフレッシュで活き活きとしているため、飲み心地が非常に良いとされています。

また、サヴィニー・レ・ボーヌは、コート・ドールの珍しい東向きの斜面に広がる畑も特徴であり、左岸と右岸にそれぞれ異なる斜面が広がっています。扇状地は水はけが良く、優れた土壌条件がワインの質を高めています。斜面で栽培されたワインは長熟の可能性を持ち、他の畑からは柔らかくなめらかなワインが生まれます。