ワインの種類が豊富なバー|サンセールブラン フィルマン・ドゥザを銀座で飲むならBARWHITEOAK

2024 サンセール・ブラン フィルマン・ドゥザ（Sancerre Blanc Firmin Dezat）

フランス・ロワール地方を代表する白ワイン産地「サンセール」。その中でも近年注目を集めている生産者がフィルマン・ドゥザです。

2024 サンセール・ブラン フィルマン・ドゥザは、ソーヴィニヨン・ブラン100％で造られる辛口白ワイン。サンセールらしい引き締まった酸と石灰質土壌由来のミネラル感を備えながら、古樹由来の奥行きと複雑さを兼ね備えた1本です。近年のサンセールを代表する新世代の生産者として、世界のワイン愛好家から高い評価を受けています。

フィルマン・ドゥザとは？

ドゥザ家はサンセールでも屈指の歴史を誇るワイン生産者一族で、その歴史は16世紀半ばまで遡ります。記録によれば1550年頃にはすでにサンセールで葡萄栽培を行っていました。

現在の当主であるフィルマン・ドゥザは18代目。祖父アンドレ・ドゥザが1948年にドメーヌを発展させ、その後父シモン・ドゥザへ継承され、現在はフィルマンが中心となってワイン造りを行っています。 

フィルマンは海外で醸造経験を積んだ後に帰郷し、伝統的なサンセールのスタイルを守りながらも品質向上を追求。環境保全にも積極的に取り組み、HVE（高環境価値認証）を取得するとともに、有機栽培への転換・認証取得を進めています。 

サンセールとはどんな産地か？

サンセールはロワール川上流域に位置するフランス屈指の白ワイン銘醸地です。ソーヴィニヨン・ブランの世界的な産地として知られ、ニュージーランドやカリフォルニアのソーヴィニヨン・ブランとは異なる、繊細でミネラリーなスタイルを生み出します。

特徴として挙げられるのは、

・レモンやライムを思わせる柑橘香
・白い花のアロマ
・刈りたての青草のニュアンス
・火打石やチョークを連想させるミネラル感
・シャープで伸びやかな酸

です。

サンセールはしばしば「ソーヴィニヨン・ブランの教科書」とも呼ばれ、世界中のワイン愛好家から支持されています。

畑とテロワール

フィルマン・ドゥザのスタンダード・サンセール・ブランは、平均樹齢45年の成熟した古樹から造られています。植樹密度は1ヘクタールあたり約6,700本と高密度で、収量を抑えながら凝縮感のある果実を得ています。 

畑の土壌構成は、

・65％ カイヨット（Caillottes）
・35％ テール・ブランシュ（Terres Blanches）

となっています。 

カイヨットは石灰岩が砕けた土壌で、サンセール特有の引き締まった酸とシャープなミネラル感を生み出します。一方のテール・ブランシュは粘土石灰質土壌で、ワインに厚みや複雑性を与えます。

ドメーヌ全体ではシレックス（火打石土壌）の畑も所有しており、サンセールを構成する主要な土壌タイプを幅広くカバーしています。

醸造と熟成

収穫された葡萄は厳格に選果された後、房ごとプレスされます。発酵は主にステンレスタンクで行われ、30〜60日にも及ぶ低温でゆっくりとした発酵によって香りと複雑性を引き出します。

熟成は主にステンレスタンクを使用し、約3か月間澱とともに熟成（シュール・リー）。さらに全体の約15％のみ500Lのドゥミ・ミュイ樽を使用することで、樽香を強調することなく質感と奥行きを与えています。

そのため、このワインは樽熟成ワインというよりも、テロワールと果実味を純粋に表現したサンセールと考えるべきでしょう。

外観は淡いレモンイエロー。

グラスに注ぐと、ライム、レモンピール、グーズベリー、青リンゴ、白い花、フレッシュハーブを思わせる香りが広がります。サンセールらしいチョークや湿った石を連想させるミネラル感も明確に感じられます。 

口に含むとシャープな酸が印象的で、柑橘系果実を中心に青リンゴや洋梨のニュアンスが続きます。中盤から後半にかけて石灰質由来のミネラルが現れ、非常にドライで長い余韻へと繋がります。

派手さよりも精密さを重視したスタイルであり、サンセールらしい緊張感と透明感を堪能できる仕上がりです。

おすすめのペアリング

サンセールといえば山羊乳チーズとの組み合わせが有名です。特にサンセール近郊で生産されるクロタン・ド・シャヴィニョルとの相性は古くから知られています。

また、

・生牡蠣
・ホタテ
・白身魚のカルパッチョ
・スモークサーモン
・真鯛の昆布締め
・寿司
・刺身
・天ぷら

などとの相性も抜群です。

魚介類の繊細な旨味を引き立てるため、和食との相性も非常に優れています。

飲み頃

このワインは若いうちから十分楽しめますが、一般的にはリリース後2〜5年程度が最も魅力を発揮する時期と考えられます。熟成によって柑橘主体の香りから、蜂蜜や熟した果実を思わせるニュアンスへと変化する可能性もありますが、このスタンダード・キュヴェはフレッシュな状態で楽しむ方が本来の個性を味わいやすいでしょう。 

総評

2024 サンセール・ブラン フィルマン・ドゥザは、現代サンセールの魅力を非常にわかりやすく表現した1本です。

平均樹齢45年の古樹、石灰質主体の優れたテロワール、長期間の低温発酵、そして控えめなドゥミ・ミュイ熟成によって、果実味・酸・ミネラルが高いレベルで調和しています。

派手な樽香や過度な熟成感に頼ることなく、ソーヴィニヨン・ブラン本来の美しさを表現したサンセールの好例といえるでしょう。サンセール初心者にとっては理想的な入門ボトルであり、上級者にとっても価格以上の完成度を感じられる秀逸な白ワインです。