ワインの種類が豊富なバー|ブルゴーニュ ルージュ ドメーヌ・ド・ラ・カデットを銀座で飲むならBARWHITEOAK

Domaine de la Cadette（ドメーヌ・ド・ラ・カデット）は、フランス・ブルゴーニュのヴェズレイに2002年に設立されたワイナリーです。ディジョンとシャブリの中間に位置し、ピノ・ノワールとシャルドネの産地として知られています。オーナーのジャン・モンタネは、以前は有機栽培生産者の協同組合の長を務めていました。彼は自分の目と舌でブドウを選び、完璧な熟度で収穫してワインを造ることを重視しています。

ドメーヌは11haの畑を持ち、標高160m前後の粘土石灰質の土壌でオーガニック栽培を行っており、カリテ・フランスの認証を受けています。酸化防止剤は瓶詰め時に20mg/Lのみ使用し、発酵や熟成中には一切使用していません。シャルドネの「ラ・シャトレーヌ」は、シュールリー熟成による厚みと酸のバランスが特徴です。冷涼な気候を反映した繊細でピュアな味わいのピノ・ノワールとシャルドネは、パリのヴァン・ナチュール酒販店でも高い人気を誇っています。

ブルゴーニュ・ルージュ（Bourgogne Rouge）は、フランス・ブルゴーニュ地方で生産される赤ワインで、特定の規定に基づいて製造されています。以下はその主な規定です。
生産地域
生産エリア: ブルゴーニュ地方全域で生産可能。特定の村や地区に限定されないため、広範な地域からブドウを調達できます。
ブドウ品種
主要品種: ピノ・ノワール。ブルゴーニュ・ルージュは主にピノ・ノワールから造られます。
補助品種: 一部の規定では、補助的にガメイ種のブドウが使用できることもありますが、ピノ・ノワールが圧倒的に主要です。
醸造方法
収穫: 手摘みまたは機械摘みが許可されています。
発酵: ステンレスタンクやオーク樽で行うことが多い。発酵温度や期間には特に厳しい規定はありませんが、伝統的な方法を尊重します。
熟成: 通常、ステンレスタンクまたはオーク樽で熟成されます。熟成期間は規定により異なることがありますが、多くの場合、6〜12ヶ月程度が一般的です。
アルコール度数
最低アルコール度数: 通常10.5%以上。ただし、気候条件やヴィンテージにより多少の変動があります。
ラベル表示
表示: ラベルには「Bourgogne Rouge」と記載され、ブルゴーニュ地方で生産された赤ワインであることを示します。特定の村や畑の名前は表示されません。
認証と管理
AOC認証: Bourgogne RougeはAOC（Appellation d'Origine Contrôlée）の認証を受けています。これにより、生産方法や品質が管理されています。
その他の規定
収量: AOC規定により、1ヘクタールあたりの収量が制限されています。通常は50〜60ヘクトリットル/ヘクタール以下に抑える必要があります。
栽培: 農薬や化学肥料の使用についても、フランスの有機農業基準（場合によってはビオディナミなどの基準）に従うことが求められることがあります。
これらの規定に従って生産されるブルゴーニュ・ルージュは、ブルゴーニュ地方特有のピノ・ノワールの特徴を持つ高品質な赤ワインとして評価されています。