ジャパニーズウイスキーが豊富なバー|JAPANESE SINGLE MALT WHISKY 御岳 2025を銀座で飲むならBARWHITEOAK

「御岳 THE FIRST EDITION 2023」は、西酒造が180年の醸造技術を結集し、御岳蒸留所初のシングルモルトジャパニーズウイスキーとして誕生しました。

御岳蒸留所は、鹿児島県の錦江湾と御岳（桜島）を望む標高約400メートルの高台に位置しています。この地は天然軟水が豊富に湧き出るため、暑い季節でも冷涼で貯蔵に適し、ウイスキー造りに最適な環境です。毎分1,000リッター以上もの水が湧き出し、周囲の豊かな森によって長年にわたって濾過された水が使用されています。酵母は西酒造が厳選したものを使用し、二条大麦を使用しています。また、シェリー古樽で熟成させることで、深い味わいが生まれます。

御岳蒸留所の蒸留釜はラインアームの角度を上向きに設計されており、重たい香味成分を除き、フルーティーで深い香りを持つ成分だけを取り出すことができます。その結果、口当たりの良い、芳醇なフルーツの香りとバランスの取れた味わい、そして滑らかな飲み口が特徴です。

所在地: 鹿児島県鹿児島市下福元町12300
所有者（オーナー企業): 西酒造（創業年：1845年）
ウイスキー蒸留開始年: 2019年
仕込水: 現地の湧水（軟水）
麦芽のフェノール値: ノンピート
モルティング: 無
モルトミル: 三宅製作所製
ワンバッチ麦芽仕込量: 1トン
年間生産能力: 14万4,000リットル（平均アルコール度数）
糖化槽（マッシュタン）: ステンレス・ロイタータン（三宅製作所製）×1基／容量：4,700リットル
麦汁量／麦汁糖度: 4,700リットル
イースト菌: 自社酵母（三宅製作所製イーストタンク 2,600リットル×2基）
発酵槽（ウォッシュバック）: ステンレス（三宅製作所製）×5基／容量：6,600リットル
初留器タイプ: ストレート型（三宅製作所製）×1基／容量：6,000リットル／加熱方式：スチーム
再留器タイプ: バルジ型（三宅製作所製）×1基／容量：3,000リットル／加熱方式：スチーム
樽詰度数: 60％
ウェアハウス／貯蔵タイプ: 木製ラック式（3段）×1棟（2棟目を計画中）
ビジターセンター／見学: 無／不可
製品: ウイスキー、ジン、その他スピリッツ
特記事項: 100％シェリー樽での熟成を実施。

JAPANESE SINGLE MALT WHISKY 御岳 2025 は鹿児島県の御岳蒸留所（THE ONTAKE DISTILLERY） が手がける数量限定リリースのシングルモルトウイスキーです。
容量：700ml
アルコール度数：43%
このボトルは第2弾のシェリー樽ヴァージョンとして位置づけられ、2019年蒸留所設立以来、熟成の深化と原酒の深化を示す重要なリリースです。第1弾「御岳 THE FIRST EDITION 2023」の後継であり、蒸留所の熟成技術の成熟を象徴しています。

熟成：ソレラ・シェリーバットへの偏執的なこだわり
「御岳 2025」において特筆すべきは、使用されている**「ソレラ・シェリーバット」**の質です。
Seasoned（味付け）ではない「本物の古樽」：
現代のウイスキー造りでは、短期間シェリーを詰めて風味付けした「シーズニング樽」が主流ですが、御岳はスペイン・アンダルシア地方へ直接赴き、実際に長年シェリーの熟成（ソレラシステム）に使用されていた「ソレラ・バット」を厳選しています。
5年熟成への到達：
2019年の蒸留開始から約5年。2023年のファーストリリース（3年熟成）に比べ、原酒が樽の奥深くまで浸透し、タンニンと果実味のバランスが格段に向上しています。

テイスティング・プロファイル
専門家の間では、そのクリーンかつ濃厚なシェリー感から「現代におけるスペイサイド（特にマッカラン）の理想的な再解釈」と評されることもあります。

国際的評価と受賞歴
御岳 2025 は以下の国際品評会において評価を獲得しています：
アジアワールドスピリッツコンペティション（AWSC）2025 金賞
ワールドウイスキーマスターズ2025 Japan - Single Malt 金賞
どちらもブラインドテイスティングによる審査であり、国際的専門家から品質が認められた結果です。これは単なる「話題性」ではなく、グローバルな評価基準をクリアした証明と言えます。