ワインの種類が豊富なバー|サヴィニ レ ボーヌ ドメーヌ ジャン ミッシェル ジブロを銀座で飲むならBARWHITEOAK

ドメーヌ・ジャン・ミッシェル・ジブロ（Domaine Jean-Michel Giboulot）は、フランス・ブルゴーニュ地方のサヴィニー・レ・ボーヌ（Savigny-lès-Beaune）に位置する家族経営のワイナリーです。このドメーヌは、ピノ・ノワールを主体とした赤ワインで知られ、特に自然派ビオロジック（有機農法）による栽培と、伝統的な醸造方法にこだわりを持っています。

🏡 ドメーヌの概要
創業：1935年にサヴィニー・レ・ボーヌで葡萄栽培を開始し、1982年からはドメーヌとして瓶詰めまで手掛けるようになりました。
当主：現在の当主は3代目のジャン・ミッシェル・ジブロ氏です。
栽培面積：所有する畑は約12ヘクタールで、サヴィニー・レ・ボーヌ全域に畑を所有しています。また、ポマールやボーヌにも畑を所有しています。
栽培方法：1980年代から除草剤を使わずに畑を作り、1990年代には「リュット・レゾネ」に移行。2010年からは「ビオロジック」に移行し、現在は有機栽培を実践しています。
🍷 ワインの特徴
品種：主にピノ・ノワールを使用しています。
スタイル：ジャン・ミッシェル・ジブロ氏は「果実感と酸、骨格、全体のバランスを重視しているから、若くても楽しく、熟成することも可能なワイン」を目指しています。
醸造方法：赤ワインは100％除梗し、開放式ステンレスタンクでピジャージュをしながら4～8日間の低温浸漬を行い、その後、果汁の温度を上げアルコール発酵を開始します。果皮の状態により10～20日間のマセラシオンをしながら発酵し、新樽比率は10%以下で10～12ヶ月の樽熟成を行います。
味わい：サヴィニー・レ・ボーヌらしい淡い色合い、大人しい果実味、丸みのある酸がバランスをとる、フランス国内のソムリエから圧倒的な支持を受ける人気赤ワインです。
🏅 評価と受賞歴
アシェット・ガイド誌やゴーミヨ誌でも高評価を受けており、アラン・デュカスグループの各レストランでもオン・リストされています。

🌿 自然派へのこだわり
ジャン・ミッシェル・ジブロ氏の赤ワインのフィロソフィーは「果実感と酸、骨格、全体のバランスを重視しているから、若くても楽しく、熟成することも可能なワイン」です。極端な自然派志向ではなく、自然を補助し、持続可能な農業を目指しています。
ドメーヌ・ジャン・ミッシェル・ジブロのワインは、そのバランスの取れた味わいと自然派へのこだわりから、多くのワイン愛好家に支持されています。

ブルゴーニュの辛口赤ワイン愛好家、サヴィニ・レ・ボーヌのファン必見の一本。バランスを重視した大人の味わいが魅力で、アシェット・ガイド誌やゴーミヨ誌でも高く評価され、アラン・デュカスグループのレストランでもオンリストされています。パリを中心としたフランスのソムリエやカーヴィストからも確固たる支持を受ける、ジャン・ミッシェル・ジブロによる究極のサヴィニ・レ・ボーヌです。
特に2022年は待望のスーパーグレートヴィンテージで、アシェット・ガイド誌2025版ではブルゴーニュ赤ワインに18/20点、RVF誌2025年版でも98点と、ほぼ満点の評価を獲得しています。サヴィニ・レ・ボーヌらしい淡い色合いと落ち着いた果実味、丸みのある酸が絶妙にバランスし、フランス国内のソムリエたちからも人気の高い赤ワインです。
ジャン・ミッシェル・ジブロのワイン哲学は、「果実味、酸、骨格、全体のバランスを重視することで、若くても楽しめ、熟成も可能なワイン」を目指すこと。ブルゴーニュワイン評論家セレナ・サトクリフ女史も、「サヴィニの優品は芳香が豊かで、スミレやフランボワーズ、さまざまな花や赤い果実の香りがはっきりと感じられる」と絶賛しています。
辛口のミディアムボディで、カモ料理やジビエなどの料理との相性も抜群。スーパーグレートヴィンテージ2022年は現地セラーからの蔵出しです。