【スパークリングワインの製法】日曜日も営業しているシャンパンとワインが豊富な銀座のバー｜BARWHITEOAK

スパークリングワインの製法にはいくつかの方法がありますが、最も一般的な製法は以下の2つです。
1. シャンパーニュ製法（Méthode Champenoise）
シャンパーニュ製法は、フランスのシャンパーニュ地方で発展した伝統的な製法で、以下のステップで行われます。
ステップ
一次発酵:
ブドウを収穫し、圧搾して果汁を取り出し、一次発酵を行います。この過程でアルコールが生成されます。
ブレンド:
一次発酵を終えたワインをブレンドし、スパークリングワインのスタイルや風味を決定します。
二次発酵:
ブレンドしたワインに、糖分（リキュール）と酵母を加え、瓶詰めします。この過程で再び発酵が始まり、二酸化炭素が生成され、泡が生まれます。
マロラクティック発酵（オプション）:
一部のスパークリングワインでは、マロラクティック発酵が行われ、酸味が柔らかくなります。
熟成:
二次発酵後、ワインは数ヶ月から数年の間、瓶内で熟成されます。この間、泡がなじみ、風味が豊かになります。
リムーヴ（デゴルジュマン）:
熟成が終わった後、瓶の首部分を冷やして氷結させ、沈殿物を取り除きます。この過程をリムーヴと呼びます。
糖分の調整（リキュール・ド・エクスペディション）:
デゴルジュマン後、糖分を調整するためにリキュールを追加します。この段階でワインのスタイルが決まります。
最終瓶詰め:
最後に、コルクを封じて瓶詰めし、ラベルを貼って完成です。
2. シャルマーニュ製法（Méthode Charmat）
シャルマーニュ製法は、主にイタリアのプロセッコで使用される方法で、スパークリングワインをより効率的に生産することができます。
ステップ
一次発酵:
ブドウを収穫し、圧搾して果汁を取り出し、一次発酵を行います。
二次発酵:
一次発酵を終えたワインを大型の圧力容器（タンク）に移し、糖分と酵母を加えて二次発酵を行います。この過程で二酸化炭素が生成され、スパークリングが形成されます。
熟成:
二次発酵後、数週間から数ヶ月間、タンク内で熟成させます。
冷却とろ過:
熟成が終わった後、冷却して発泡を固定し、沈殿物をろ過します。
瓶詰め:
最後に、瓶に詰めてコルクを封じて完成です。

トランスファー方式（Transfer Method）は、スパークリングワインの製造において、シャンパーニュ製法とシャルマーニュ製法の中間に位置する方法です。この方式は、品質と効率のバランスを取ることを目的としています。
トランスファー方式の製法
一次発酵:
通常のワインと同様に、ブドウを収穫し、圧搾して果汁を取り出します。一次発酵を行い、基本のワインを作ります。
二次発酵:
一次発酵を終えたワインを瓶に詰め、糖分と酵母を加えて二次発酵を行います。この過程で発生した二酸化炭素が泡を生成します。
熟成:
二次発酵後、ワインは瓶内で数ヶ月から数年熟成されます。この間、泡がワインに馴染み、風味が深まります。
リムーヴ（デゴルジュマン）:
熟成が終わった後、瓶の首部分を冷却して沈殿物を氷結させます。
トランスファー:
瓶を開けて、発生した沈殿物を取り除きます。その後、ワインを別のタンクに移し、糖分（リキュール）を加えて味を調整します。この工程は、シャルマーニュ製法に似ていますが、沈殿物の除去が瓶の中で行われるため、手間がかかります。
再瓶詰め:
調整したワインを新しい瓶に詰め、コルクで封じます。
トランスファー方式の特徴
品質の向上:
シャンパーニュ製法に近い品質を実現しつつ、シャルマーニュ製法よりも効率的に生産できます。
フレッシュさ:
熟成の段階でのワインのフレッシュさが保たれ、爽やかな味わいが楽しめます。
コスト効率:
手間はかかりますが、全体的なコストはシャンパーニュ製法よりも低くなることが多いです。