スコッチウイスキーの種類が豊富なバー|ウルフバーン ノースランドを銀座で飲むならBARWHITEOAK

1. 復活の背景と歴史
ウルフバーンは、スコットランド本土の最北端、サーソー（Thurso）に位置する蒸留所です。
旧蒸留所の遺産: 元々は1821年にウィリアム・レイによって創業されました。当時はカイスネス州で最大の蒸留所でしたが、1860年代には閉鎖・放棄されました。
2013年の復活: 約150年の時を経て、旧蒸留所からわずか数百メートルの場所に、オーロラ・ブリューイング社によって再建されました。2013年1月25日（バーンズ・ナイト）に最初のスピリッツが蒸留されました。
職人による少量生産: 効率化のための自動化をあえて避け、職人の手作業にこだわった生産体制を貫いています。
2. 製造工程のこだわり（テクニカル・データ）
ウルフバーンの最大の特徴は、**「低速蒸留」と「長い発酵時間」**による、クリーンかつフルーティーな酒質です。
麦芽（モルト）: 基本的にはノンピート麦芽を使用しますが、年間数週間だけ約10ppm程度のライトピート、あるいはさらに強いピーテッド・モルトを使用して作り分けを行っています。
糖化（マッシング）: 約1トンという小規模なマッシュタン（糖化槽）を使用。クリアな麦汁（ウォート）を抽出することに注力しています。
発酵（ファーメンテーション）: ステンレス製の発酵槽を使用。発酵時間は約75時間から90時間と非常に長く、これにより乳酸菌の働きが促進され、エステル由来のフルーティーな風味が生まれます。
蒸留（ディスティレーション）:
ウォッシュスチル（初留釜）：5,500リットル
スピリットスチル（再留釜）：3,800リットル
形状はタマネギ型で、ラインアームは下向き。しかし、蒸留速度を極限まで遅くすることで、銅との接触時間を増やし、雑味のないライトなスピリッツを造り出しています。
3. 熟成と貯蔵の哲学
ダンネージ式熟成庫: 伝統的な石造りのダンネージ式熟成庫を採用。カイスネスの冷涼で湿潤な気候は、ゆっくりとした熟成を促します。
樽の選定: 1stフィル（一空き）のバーボンバレルや、クォーターカスク（小振りの樽）を多用します。これにより、若い原酒でも樽の影響を効果的に受け、熟成感を引き出しています。シェリー樽（オロロソ等）も積極的に活用されています。
ノンチルフィルター・ナチュラルカラー: 冷却濾過を行わず、着色料（キャラメル）も一切加えない方針を徹底しています。
4. 主なラインナップと評価
ノースランド (Northland): セカンドフィル・バーボンバレル熟成。ブランドのフラッグシップで、フルーティーさと微かなスモーキーさが特徴。
オーロラ (Aurora): バーボン樽とシェリー樽のブレンド。ナッティさとスパイス感が加わります。
モーヴェン (Morven): ライトピーテッドタイプ。
ラングスキップ (Langskip): ファーストフィル・バーボン樽熟成、58%という高アルコー

2016年にウルフバーンの定番アイテム第1弾としてリリース。 熟成にはアイラ産のセカンドフィル・クオーターカスクを使用。ウイスキーコンペティション「The World Whiskies Awards 2022」では金賞を受賞しています。

名称の由来: スコットランド本土の最北端、カイスネス地方（Northland）の荒涼とした、しかし美しい風土を象徴しています。
基本理念: 若い原酒でありながら、未熟成感（ニューポッティーさ）を感じさせず、洗練されたフルーティーさと滑らかさを両立させることを目指して設計されました。

酒質: ノンピート麦芽を使用。非常にクリアな麦汁を長時間発酵（約80時間）させ、極めてゆっくりと蒸留した原酒がベースです。
仕様: * アルコール度数：46%
ノンチルフィルター（冷却濾過なし）
ナチュラルカラー（無着色）

Tasting Note:
薄金色。
ピート香、軽いスモークを感じる。奥にフレッシュなリンゴの果実香が隠れている。
オイリーでやわらかく心地よい甘さ、ナッツっぽく香ばしい。
穏やかな塩っぽさ、スパイスがありドライフィニッシュ。