ウイスキーの熟成とは?|スコッチ・ジャパニーズ・バーボンの種類が豊富な銀座のバー|BARWHITEOAK

「定番のボトルからボトラーズ、オールドボトル、閉鎖蒸留所などが楽しめるウイスキーバー」として東京・銀座で好評です。スコッチウイスキーのメニューが豊富で、その他ジャパニーズウイスキーも豊富にご用意しております。「少しずつ飲み比べをしたい!」「高級ウイスキーをハーフショットで飲みたい!」「ポートエレンやローズバンクなどの閉鎖蒸留所が飲みたい!」「海外からのお客様に国産ウイスキーを飲ませたい!」といったご要望にもお応え致します。

落ち着きのあるおしゃれな銀座のバーですので、お一人さまはもちろん、デート、接待、二次会など様々なシーンでご利用いただけます。

カウンター7席。2名様用テーブル席と半個室もございます。

BAR WHITE OAK のこだわり

  • キラキラ 3

    シック

    重厚感のある内装

    銀座の隠れ家

  • いいねの手のアイコン (1)

    銘酒

    ウイスキーが豊富

    希少な古酒も

  • ハートのマーク3

    遊び心

    斬新なカクテル

    ウイスキーの飲み比べ

ウイスキーの熟成とは?|スコッチ・ジャパニーズ・バーボンの種類が豊富な銀座のバー|BARWHITEOAK

ウイスキーの熟成/マチュレーション

ニューポット(ニュースピリッツ)は、63%前後のアルコール度数に調整され、樽に詰めて熟成されます。熟成の主な目的は、初期の強い刺激と荒々しさを穏やかで味わい深いものに変えることです。この過程は数年から10数年、時には20~30年以上に及び、樽のセルロース、リグニン、ポリフェノールなどから溶け出す成分や、外気との相互作用によって、ウイスキーに多彩な香りや風味が付与されます。


ウイスキーの熟成とは?|スコッチ・ジャパニーズ・バーボンの種類が豊富な銀座のバー|BARWHITEOAK

ウイスキーの熟成では、「樽が呼吸する」という表現がよく使われます。具体的には、外気温が上がると樽と中のウイスキーが膨張し、樽内の気圧が外界より高くなります。これによりウイスキー原酒に含まれるエタノールや揮発成分が蒸発します。逆に外気温が下がると樽とウイスキーが収縮し、外気が樽内に取り込まれます。

この「呼吸」によって、ウイスキー原酒から蒸留直後の不快な香り成分が取り除かれ、同時に微量の酸素が取り込まれることで、穏やかな酸化やエステル化が進みます。これによって、ウイスキーはまろやかで複雑な味わいを得るのです。さらに、熟成中には樽材から溶け出すリグリン、タンニン、ポリフェノールなどの成分がウイスキーに溶け込みます。

樽熟成は通常、3つの段階に分けられます。初期段階では硫黄化合物などの低沸点成分が揮発し、第2段階では酸化還元反応により香味成分が生成されます。最後の第3段階では、アルコールと水の分子が結びついて細かな分子クラスターを形成し、ウイスキー原酒の円熟味や旨みが増します。


モルトウイスキーのアルコール含有量は、通常は40%から46%まで異なり、カスクストレングスではそれ以上となることがあります。アルコールはウイスキーの風味に直接的な影響を与えるというよりも、テイスティング体験や口当たりに大きな影響を与える要素です。粘度を増すことで口当たりを変え、フレーバー要素を舌に届ける役割を果たします。また、アルコールはフレーバー要素の感受性を高め、ウイスキーの滑らかさやバランスにも影響します。これらの特性により、アルコールはウイスキーの独特な特性を形成する重要な要素とされています。







ウイスキーの熟成とは?|スコッチ・ジャパニーズ・バーボンの種類が豊富な銀座のバー|BARWHITEOAK


ウイスキーの熟成は、無色透明の蒸留液が樽で時間をかけて琥珀色に変化し、味わいも豊かでまろやかになる過程です。この熟成中に以下の4つの主要なメカニズムが作用します。

樽からの成分溶出: 樽の焼き焦がした内面から色素成分やバニラ、キャラメルなどの香味成分が溶け出し、ウイスキーに色と芳醇な味わいを与えます。

刺激的成分の蒸発: 熟成中にウイスキーは少量が蒸発します(天使の分け前)。これにより未熟な香味が減少し、ウイスキーがよりクリーンな味わいになります。

化学反応: 熟成中にはさまざまな化学反応が起こり、フルーティーで華やかな香りが形成されます。特に酸化とエステル化が重要で、洋梨やパイナップルなどの香りが生まれます。

アルコールと水の相互作用: 熟成によりアルコールと水の分子が特有の相互作用を持ち、ウイスキーの口当たりがまろやかで円熟味が増します。

これらのプロセスにより、樽熟成はウイスキーの味と香りを豊かにし、その神秘的な魅力を生み出します。


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営業時間 火~土 18:00〜3:00(L.O.2:30)
日曜日 16:00〜23:00(L.O.23:00)
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〒104-0061

東京都中央区銀座8-7-7

中央林ビル302

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03-3572-6088

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営業時間

火~土 18:00〜3:00[L.O.2:00]

日曜日 16:00〜24:00[L.O.23:00]

定休日

毎週月曜定休
※2024年12月は無休で営業
年末年始休業12/30~1/6

最寄り

銀座駅より徒歩6分

新橋駅より徒歩3分

HP

https://whiteoak.bar/

日曜日も営業している銀座のバー BARWHITEOAK。ホワイトオークとは「ナラの木」のことを指し、ウイスキーやワインの熟成に欠かせない木材として知られています。このナラの木のようにお客様にとって、心癒される場所でありたいという気持ちを店名に込めています。

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