【野菜カクテルのメニューが豊富】サツマイモとブルーチーズのマティーニを飲むなら銀座のバー|BARWHITEOAK

サツマイモとブルーチーズのマティーニ
サツマイモ
ブルーチーズ
ハチミツ
ジン
牛乳
シルクスイートを焼き芋にし、ブルーチーズとドライジンでマティーニ風に仕上げました。
甘みはハチミツのみ。ブルーチーズと良く合います。
アクセントにはピンクペッパー。
ブルーチーズが苦手な方は、クリームチーズでお作りしております。

銀座のバー、ホワイトオークでカクテルを飲んでみませんか？

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

ブルーチーズとは？
ブルーチーズ（Blue Cheese）は、青カビを使って熟成させることで独特の風味と香りを持つチーズの一種です。一般的に塩味が強く、クリーミーなものから硬めのものまで幅広い種類があります。代表的なブルーチーズには「ロックフォール」「ゴルゴンゾーラ」「スティルトン」などがあります。
ブルーチーズの特徴
1. 青カビの働き
ブルーチーズには ペニシリウム属 の青カビ（例：Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum）が使われます。このカビがチーズの内部で繁殖し、独特の青いまたは緑がかった模様を作ります。青カビが分解酵素を放出することで、チーズの風味や食感に大きな影響を与えます。
2. 強い塩味とクリーミーさ
ブルーチーズは熟成の過程で塩分が強くなりがちですが、同時に脂肪分の多いミルクを使用することで、クリーミーな食感を持つものも多くあります。熟成が進むと風味が増し、ナッツやキノコのような香りが加わることもあります。
3. 風味のバリエーション
ブルーチーズは、ミルクの種類や製造方法によって風味が異なります。例えば：
ロックフォール（Roquefort）：羊乳を使用し、塩味が強く、シャープな風味が特徴。
ゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）：牛乳を使用し、甘みのある「ドルチェ」と塩気の強い「ピカンテ」の2種類がある。
スティルトン（Stilton）：牛乳を使い、クリーミーでナッツのような風味を持つ。
ブルーチーズの製造方法
乳を凝固させる（牛乳・羊乳・山羊乳など）
カード（凝固したミルク）をカットし、水分を抜く
青カビを添加
成形して熟成開始
熟成中にピンで穴を開け、酸素を供給（青カビを内部で繁殖させるため）
数週間～数カ月熟成し、風味を引き出す
ブルーチーズの楽しみ方
1. ワインとのペアリング
ブルーチーズの塩味と濃厚な風味は、甘口のワインやフルボディの赤ワインと相性が良いです。
ロックフォール × ソーテルヌ（極甘口白ワイン）
ゴルゴンゾーラ・ドルチェ × レイトハーベストのリースリング
スティルトン × ポートワイン（ルビーポート）
2. ウイスキーとの相性
熟成感のあるウイスキーとブルーチーズの組み合わせも魅力的です。
アイラモルト × ロックフォール（スモーキーさと塩味が好相性）
シェリー樽熟成ウイスキー × スティルトン（ナッツ感が引き立つ）
3. 食事やデザートに活用
はちみつをかけてシンプルに
くるみやイチジクと合わせてオードブルに
パスタやリゾットに加えてコクを出す